Квашеная капуста: в чем польза и вред для организма женщин и мужчин, какие полезные свойства, есть ли противопоказания?

Действительно ли квашеная капуста намного полезнее свежей? Этот овощ имеет много целебных свойств, он богат витаминами и микроэлементами. Большинство продуктов теряют часть пользы после обработки, кроме капусты. В квашеном виде она становится не только вкуснее, но и полезнее. Не зря это блюдо издавна подавалось к столу. В чем же заключаются полезные свойства квашеной капусты?

Что входит в состав квашеной капусты?

Ценность квашеной капусты определяется количеством витаминов и микроэлементов в ней. Не зря ее называют кладовой здоровья, ведь внушительному списку полезных веществ может позавидовать любой другой овощ, а низкая калорийность делает продукт любимым блюдом женщин, которые следят за фигурой. Какая польза заключается в сквашенной капусте?

Витамины, макро- и микроэлементы

Состав квашеной капусты по праву называют уникальным, ведь она содержит витамин U — незаменимую аминокислоту, которая не синтезируется в человеческом организме. По кислому вкусу можно догадаться, что продукт богат аскорбиновой кислотой. Раньше зимой и осенью кислая капуста служила основным источником витамина С.

В таблице содержится информация о витаминном составе квашеной капусты:

ВитаминКоличество на 100 г продукта, мгСвойства
Аскорбиновая кислота, С45-60Антиоксидант, участвует в метаболизме и синтезе коллагена и кортикостероидов, расщепляет холестерин.
Метионин, U22Защищает от образования язв желудка и двенадцатиперстной кишки.
Фолиевая кислота, В921Нужна для роста и развития системы кроветворения. Недостаток вызывает мегалобластную анемию.
Биофлавоноиды, Р300Снижает проницаемость кровеносных сосудов, делает их стенки более эластичными.
Пиридоксин, В60,1Участвует в синтезе гемоглобина и обменных процессах.
Никотинамид, В30,34-0,74Нужен для липидного и углеводного обмена.
Тиамин, В10,03Необходим для нормальной работы сердца, пищеварительной и нервной системы.
Рибофлавин, В20,04-0,07Нужен для здоровья всего организма: кожи, внутренних органов, эндокринной системы, зрения.

В незначительном количестве содержатся филлохинон (К), холин (В4), инозит (В8). Способ обработки продукта (квашение) позволяет сохранить витамины и другие полезные компоненты.

Квашеная капуста богата на микро- макроэлементы, информация о которых представлена в таблице:

Макро- и микроэлементыКоличество на 100 г продукта, мгСвойства
Калий, К185Поддерживает кислотно-щелочной баланс и осмотическую концентрацию крови, нужен для работы сердца и скелетной мускулатуры.
Кальций, Са48Основной элемент опорно-двигательной системы, участвует в секреции гормонов, процессе свертывания крови.
Железо, Fe0,6Необходим для синтеза гемоглобина.
Цинк, Zn0,4Участвует в синтезе мужских половых гормонов, важен для мужской репродуктивной системы.

Пищевая ценность и калорийность

Квашеная капуста — излюбленное блюдо женщин, сидящих на диете. Ее калорийность всего 19 ккал. При таком низком количестве калорий продукт полностью обеспечивает организм человека необходимыми компонентами, важными и для женского, и для мужского здоровья.

Пищевая ценность продукта:

  • 1,1-2,3% белков;
  • 0,1% жиров;
  • 7% углеводов.

Квашеная капуста и ее сок — это идеальное блюдо для похудения, ведь 100 г продукта содержат менее 0,1 г жиров. Содержание холестерина стремится к нулю.

Полезные свойства квашеной капусты

Глядя на внушительный список компонентов, содержащихся в продукте, не удивляешься полезным свойствам квашеной капусты. Ее употребление необходимо для поддержания здоровья организма. Овощ используется для профилактики многих болезней, он незаменим в диетологии и косметологии. Рассмотрим, какие лечебные свойства и противопоказания есть у капусты.

В лечебных и профилактических целях

Сквашенный овощ приносит пользу всем системам организма:

  1. Пищеварительная система. Витамин U защищает слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки от образования язв. Если человек страдает язвенной болезнью или гастритом, слизистая быстро регенерируется под воздействием метионина. Здоровые люди употребляют овощ в пищу для профилактики расстройств ЖКТ.
  2. Сердечно-сосудистая система. Регулярное употребление в пищу повышает эластичность сосудов и укрепляет их стенки, снижает риск возникновения инфарктов. Капуста уменьшает количество холестерина в крови, препятствует развитию атеросклероза, тахикардии.
  3. Нервная система. Никотинамид, пиридоксин и фолиевая кислота влияют на передачу нервных импульсов. Эти же элементы оказывают благотворное влияние на когнитивную сферу, улучшая память и внимание.
  4. Иммунная система. Это лучшее средство для профилактики ОРВИ, инфекций, простудных заболеваний. Продукт показан людям со сниженным иммунитетом.
  5. Эндокринная система. Элементы, содержащиеся в соке от квашеной капусты, ускоряют метаболизм и действуют по принципу жиросжигателей. Продукт рекомендован для людей, больным сахарным диабетом. Клетчатка регулирует уровень инсулина в крови, а низкая калорийность снижает вес.
  6. Покровная система. Рибофлавин, фолиевая и аскорбиновая кислоты способствуют быстрой регенерации тканей. Кожа, волосы, ногти становятся здоровее, выглядят свежее.
  7. Репродуктивная система. Особенно полезна квашеная капуста для мужчин. Высокое содержание цинка предотвращает развитие заболеваний простаты, улучшает спермограмму. Когда супружеская пара собирается зачать ребенка, мужчине следует включить в свой рацион квашеную капусту. Это не только улучшит двигательную активность сперматозоидов, но и усилит потенцию за счет повышения притока крови к половым органам.
Исследования показали, что компоненты, содержащиеся в квашеной капусте, предотвращают рост злокачественных опухолей. Эти элементы участвуют в борьбе с раком груди, кишечника, легких.

Конечно же, надо упомянуть об еще одном свойстве квашеной капусты — средство от похмелья. Сок способствует расщеплению этилового спирта и выведению его из организма, нейтрализует его вред. Он очищает печень, заряжает энергией и избавляет от головной боли.

Для беременных

Можно ли есть квашеную капусту во время беременности и в период лактации? Конечно же, это разрешено, ведь она обладает полезными свойствами и для организма матери и будущего ребенка. Ее употребляют в пищу в виде салата, в супах или тушеную.

Многие врачи назначают беременным пить фолиевую кислоту в таблетках, поскольку она участвует в формировании плода. Зачем пить таблетки, когда можно есть соленую капусту, содержащую B9? В последнем триместре для эмбриона важно высокое поступление железа. В этот период формируется кроветворное депо, для этого необходимы многие микроэлементы, особенно, железо.

Сок квашеной капусты помогает бороться с токсикозом на первых месяцах беременности. Однако на ночь или поздно вечером пить его не стоит, это усилит отечность. Почему беременным иногда так хочется съесть соленый овощ? Возможно, плоду не хватает содержащихся в нем витаминов.

В качестве диетического питания

Сквашенный овощ незаменим для женщин, которые стремятся похудеть. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию питательных элементов, можно разработать полноценное меню на каждый день, включающее этот продукт.

Тартроновая кислота способствует расщеплению жировой прослойки. Антиоксиданты выводят соли и жидкость из организма, снимая отечность. Не стоит есть овощ вечером или на ночь, иначе утром можно проснуться с лишним килограммом в виде застоявшейся воды.

В косметологии

Имея дома сквашенный овощ, можно отложить визит в косметологический кабинет:

  1. Измельченный овощ прикладывается к проблемной коже на лице, спине, груди. Капустный сок помогает избавиться от акне, аллергических высыпаний, уменьшить пятна после прыщей.
  2. Капустным рассолом можно полоскать волосы. Полезные компоненты помогают справиться с алопецией, избавляют от зуда, перхоти, повышенной жирности. Волосы становятся мягкими, шелковистыми, крепкими.
  3. Сок используется в обертываниях против целлюлита. Он улучшает кровообращение, способствует расщеплению жировой прослойки, что помогает избавиться от «апельсиновой корки».
Фолиевая кислота и антиоксиданты способствуют быстрой регенерации клеток и выработке коллагеновых волокон. При нанесении масок, содержащих капустный сок, кожа становится свежее, уходит серость, разглаживаются мелкие морщины.

Основные способы приготовления

Самый простой способ приготовления — сбрызнуть растительным маслом, нарезать лук и подать к столу. Если растительное масло кажется калорийным, его можно заменить лимонным соком. По вкусу добавляют клюкву или моченые яблочки.

Соленая капуста занимает достойное место на столе в славянской и немецкой кухне. На ее основе готовят щи и другие супы, пекут пироги с начинкой из кислой капусты. Знаменитые баварские сосиски подаются только с тушеной квашеной капустой.

Азиатский регион тоже знает аналог капусты — кимчи (только квасится не белокочанная, а пекинская капуста). Из кимчи готовят ароматные супы или тушат с мясом.

Как правильно заквасить капусту?

Как правильно квасить капусту, чтобы она получилась хрустящей и сочной? Для квашения понадобится:

  • белокочанная капуста поздних сортов — 10 кг;
  • соль — 200 г;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • морковь — 300 г;
  • 1 головка чеснока;
  • специи по желанию — тмин, кориандр, перец, лавровый лист;
  • добавки по желанию — клюква, яблоки, брусника.

Способ приготовления:

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на мелкой терке. Чем крупнее будут нарезаны овощи, тем больше полезных качеств они сохранят, но при мелкой нарезке блюдо будет вкуснее и мягче. Овощи перемешать и плотно утрамбовать в кадку. Металлические емкости не подходят для соления — только стеклянные, пластиковые или деревянные.
  2. Приготовление рассола. Соль и сахар развести в теплой воде и залить им кадку до верха. Емкость накрыть крышкой с прессом. Часто квасят овощи всухую, перетирая их с солью. В таком случае рассол сам выделится через несколько дней.
  3. Кадку поставить в темное сухое место на 2-7 дней при температуре 17-22°С. Через пару дней на поверхности образуется пена, ее нужно снять, чтобы овощи не горчили.

Многие хозяйки квасят капусту в трехлитровых банках. Однако, если в хозяйстве есть большая деревянная бочка, можно заквасить кочан целиком, не разрезая. Потом квашеные листья используются для приготовления голубцов. Также из нее получаются вкусные тушеные и печеные блюда.

Противопоказания к употреблению и вред

Неужели столь полезный продукт может кому-то навредить? Да, квашеная капуста может нанести вред. Она противопоказана людям, имеющим следующие заболевания:

  • повышенная кислотность желудка;
  • нарушения в работе поджелудочной железы, панкреатит;
  • болезни почек и мочевого пузыря;
  • гипертония.

Органические кислоты увеличивают кислотность в ЖКТ. Высокое содержание солей может повысить артериальное давление. Что делать, если овощ противопоказан, но очень хочется его съесть? Как и любой продукт, сквашенную капусту следует есть в меру, тогда организм получит от нее максимальную пользу.

Врач акушер-гинеколог, репродуктолог, консультант по грудному вскармливанию, окончила ЧГУ им. Ульянова со специализацией гинекология, маммология Подробнее »
Оцените статью:
1 балл из 52 балла из 53 балла из 54 балла из 55 баллов из 5
Loading...Loading...
Поделитесь с друьями!
Все про ребенка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: